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新鮮蔬菜和不新鮮蔬菜在營養上有什么差別?


一: 所有的蔬菜的營養素都有什么:
一般的蔬菜都含有以下主要營養素:
       蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維 、維生素A、 胡蘿卜素 、硫胺素、核黃素、尼克酸 維生素C 、維生素E 鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳.
二: 不新鮮蔬菜會丟失什么:
       1.由于蔬菜的水分丟失,會導致各種無機鹽和酸性成分丟失。但是蔬菜中的大部分礦物質不會丟失,比如鉀、鈣、鐵的含量都不會丟失。

       2、維生素,特別是水溶性維生素C含量會減少,主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。


       3、除根、莖、鮮豆這類含碳水化合物較多的蔬菜以外,綠葉蔬菜的
碳水化合物會減少。

       4. 除鮮豆莢類蛋白質含量較高外,氨基酸組成會較差,其中蛋氨酸及賴氨酸含量會降低。蛋白質的質和量兩方面來會欠缺。


       5. 蔬菜的脂肪含量會減少,但是不會很多。


       6. 一般蔬菜的含水分很多,平均在80%以上,含酶也豐富,不新鮮的蔬菜,會掉三分之二。


       然而用配送蔬菜就不會吃到不新鮮的蔬菜,保證蔬菜的安全品質、營養。
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